الحكاية

بدأت سَفور في زاوية شارع في مار مخايل، في صالة من اثنتي عشرة طاولة وفرن حطب يشتعل أكثر من اللازم.

افتتحت ليلى خوري الصالة الأولى عام ٢٠١٤، بعد سبع سنوات من الطبخ في ليون. كانت الفكرة بسيطة: قائمة واحدة تُمدّ حول المتوسط — بيروت، مرسيليا، لشبونة — يطبخها أهل المكان من منتجات المكان، بحساسية واحدة.

بعد عقد من الزمن، لا نزال صغاراً. ثلاث صالات، ثلاثة مطابخ، طاولة واحدة. نفتح ظهراً ونغلق حين يُنهي آخر ضيف قهوته. مغلق يوم الإثنين.